Bolas de Berlim

Ingredientes: 450 grs de farinha; 150 grs de margarina; 75 grs de açúcar; 10 grs de fermento padeiro; 3 ovos; 1 colher de chá de sal fino; 1 limão.

Preparação: Peneire 100 grs de farinha para uma tigela e no seu meio deite o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture muito bem e deixe levedar em lugar aquecido.

Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça-lhe uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa do limão, a margarina cortada em bocadinhos, os ovos inteiros e o fermento já levedado.

Bata muito bem e quando estiver tudo muito bem amassado e a fazer bolhas forme uma bola. Coloque a massa numa tigela e deixe levedar até dobrar de volume.

Frite as bolas com o óleo pouco quante (160º, o lume deve estar no mínimo) e quando estiverem louras, retire-as com uma escumedeira.

Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as por açúcar.

Nota: Estas porções dão cerca de 18 bolas.

Recheio com creme de Pasteleiro

Ingredientes: 4 ovos; 175 grs de açúcar; 1/2 colher de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de farinha; 5 dl de leite; baunilha.

Preparação: Num tacho, coloque os ovos, a farinha, o açúcar e a margarina. Misture-os com uma colher de pau. Leve o leite aferver com a baunilha e junte-o ao preparado anterior. Leve de novo ao lume, mexendo sempre e deixe o creme engrossar, sem contudo ferver.

Crepes de Frango Gratinados

Ingredientes para a massa: 100 grs. de farinha; 50 grs de margarina; 3 ovos; 2,5 dl de leite; raspa de limão e sal.

Ingredientes para o recheiro: 1/4 de frango cozinhado; 100 grs de fiambre(uma fatia); 40 grs de margarina; 30 grs de farinha; 5 dl de leite; 12 amêndoas; 1 colher de sopa de queijo ralado; uma colher de sobremesa de mostarda; sumo de limão; sal; pimenta e noz-moscada.

Preparação: Prepare os crepes. Corte o frango e o fiambre em quadradinhos. Escalde as amêndoas, pele-as e passe-as pela máquina.

Derreta a margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com o leite e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Guarde metade deste molho para cobrir os crepes. Ao restante molho, junte o frango, o fiambre, as amêndoas, a mostarda e o sumo de limão. Rectifique os temperos. Recheie os crepes, enrole e coloque-os num recipiente untado com margarina. Cubra com o molho que guardou e polvilhe com o queijo ralado. Leve a gratinar em forno quente durante cerca de 15 minutos.